ინდოეთის რესტორნის შეფმა გამიზიარა თავისი კერძების საოცარი გემოს საიდუმლო. ახლა სანელებლებს მხოლოდ მისი მეთოდით ვსვამ

Სარჩევი:

ინდოეთის რესტორნის შეფმა გამიზიარა თავისი კერძების საოცარი გემოს საიდუმლო. ახლა სანელებლებს მხოლოდ მისი მეთოდით ვსვამ
ინდოეთის რესტორნის შეფმა გამიზიარა თავისი კერძების საოცარი გემოს საიდუმლო. ახლა სანელებლებს მხოლოდ მისი მეთოდით ვსვამ
Anonim

ამ ბოლო დროს გამიმართლა, რომ გავიცანი კულინარიის ნიჭიერი სპეციალისტი, რომელიც ხუთ წელზე მეტია მუშაობს დელის ერთ-ერთ საუკეთესო რესტორანში. რა თქმა უნდა, სამზარეულოზეც ვისაუბრეთ. სიამოვნებით ვუსმენდი ისტორიებს ტრადიციულ ინდურ კერძებზე, ეროვნული კერძების მომზადების ნიუანსებსა და სირთულეებზე.

გამოსახულება
გამოსახულება

შეფმა აღიარა, რომ სანელებლები ყველაზე მნიშვნელოვანია აზიურ სამზარეულოში. მაგრამ სანელებლები უნდა იქნას გამოყენებული სხვაგვარად, ვიდრე ჩვენ მიჩვეულები ვართ. ისინი უნდა იყოს… შემწვარი.

შემწვარი სახეობები

შეგიძლიათ იფიქროთ შეწვა, როგორც ზეთით სავსე ტაფა, რომელშიც სხვა საკვებს დაამატებთ, მაგრამ ზეთის დონესა და სანელებლების მოსამზადებლად საჭირო ტემპერატურას შორის დელიკატური ბალანსი არსებობს. მომზადების ორი ძირითადი მეთოდი არსებობს:

  1. შეწვით ცოტა ზეთში. ამ მეთოდისთვის კარგი იქნება თუჯის ტაფა. უბრალოდ ტაფაში გააცხელეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ან ზეითუნის ზეთი და შემდეგ დაამატეთ სანელებლები, როგორც კი დარწმუნდებით, რომ ზეთი ცხელია.
  2. ნელა შეწვით ხახვთან ერთად. ამ პროცესს სხვა სახელები აქვს, როგორიცაა boohoo ან bhunooing და უფრო ხშირად გამოიყენება როგორც სოუსი. ჯერ ზეთი გააცხელეთ მაღალ ტემპერატურაზე, სანამ არ დაიწყებს აფეთქებას და ბუშტუკებს. დაამატეთ სანელებლები და შემდეგ შეამცირეთ სითბო. როგორც კი სურნელოვანი გახდება, დაუმატეთ ხახვი და მოშუშეთ ოქროსფერამდე.
გამოსახულება
გამოსახულება

სანელებლების შეწვისას ძალიან მნიშვნელოვანია მათზე დიდი ყურადღება. თუნდაც ერთი სანელებელი დაიწვას, მთელი პარტია გაფუჭდება ამ მწარე, დამწვარი არომატით. ხშირად ურიეთ სანელებლები და ყურადღებით დააკვირდით ტემპერატურას.

გირჩევთ: