როგორ მოვამზადოთ კვაზი მშრალი კვასისგან: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები

Სარჩევი:

როგორ მოვამზადოთ კვაზი მშრალი კვასისგან: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები
როგორ მოვამზადოთ კვაზი მშრალი კვასისგან: რეცეპტები და სამზარეულოს რჩევები
Anonim
კვაზი მშრალი კვასისგან
კვაზი მშრალი კვასისგან

კვასი სლავური ხალხების ტრადიციული სასმელია. თავისი არსებობის ისტორიის მანძილზე მან აღიარება მოიპოვა არა მხოლოდ როგორც უგემრიელესი სასმელი, არამედ გახდა საფუძველი რამდენიმე ტრადიციული კერძისთვის: ოქროშკა, ტური, პუტრი, საზაფხულო ჩაშუშული.მშრალი კვასისგან კვასის მომზადება ხორციელდება მარტივი და ხელმისაწვდომი პროდუქტებისგან - პურისა და ალაოსგან. უპრეტენზიო რეცეპტისა და დახვეწილი გემოს წყალობით კვასს ეროვნული სასმელის წოდება მიენიჭა.

გახსნის სასმელი

კვასის ისტორია ჩვეულებრივი ადამიანის უყურადღებობით დაიწყო. ერთხელ რუსეთში, ერთ-ერთ თონეში, წყალი შევიდა კონტეინერში, სადაც მარცვლეული იყო. ცოტა ხანში მარცვალი ამოიზარდა და მჟავე დაიწყო. საკვების მარაგის დაზოგვის მცდელობისას, პურის პურის პატრონმა ოდნავ გააშრო, ფქვილში დაფქული და პურის გამოცხობა სცადა. მაგრამ მისი იდეა წარმატებით არ დაგვირგვინდა: მზა პროდუქტი სრულიად უგემოვნო აღმოჩნდა.

შემდეგ გაღიზიანებულმა ოსტატმა გაფუჭებულ ფქვილს წყალი დაასხა და მუშებს უბრძანა, მოეშორებინათ თხევადი პროდუქტი. წარმოიდგინეთ მისი გაოცება, როდესაც პალატებმა ამ სითხეში სრულიად საკვები სასმელი დააგემოვნეს. მერე ოსტატის გამომგონებლობა ამოქმედდა. მიღებულ ნარევს დაუმატა ცოტა ალაო და თაფლი, რის შედეგადაც არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ ძალიან დამაკმაყოფილებელი სითხეც მიიღო.ასე დაიბადა ეს საოცარი სასმელი. მოგვიანებით მშრალი კვაზი გამოიგონეს.

მშრალი კვაზი
მშრალი კვაზი

კვასის სარგებელი

კვასი უნიკალური სასმელია. მას აქვს არა მხოლოდ წყურვილის მომხსნელი და მატონიზირებელი თვისებები, არამედ დადებითად მოქმედებს მთელი ორგანიზმის ფუნქციონირებაზე. სამეცნიერო კვლევებმა დაამტკიცა, რომ სასმელში შემადგენელი ინგრედიენტების დუღილის დროს წარმოიქმნება სასარგებლო ბაქტერიები, რომლებსაც შეუძლიათ მუცლის ღრუს მიკროფლორას აღდგენა და კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ფუნქციონირების ნორმალიზება.

კვასის დამზადება მშრალი კვასისგან
კვასის დამზადება მშრალი კვასისგან

საჭმელი ბევრად უკეთ ინელება, სიმპტომები, როგორიცაა გულძმარვა და ნაწლავის გაუვალობა, მინიმუმამდეა დაყვანილი. შემადგენლობაში ამინომჟავების შემცველობის გამო კვასს შეუძლია დაიცვას სხეულის უჯრედები პათოლოგიური ცვლილებებისგან.

გარდა ამისა, სასმელი საკმაოდ ეფექტური ჭრილობების სამკურნალო და ანტისეპტიკურია.

მშრალი კვასის მაწონი არის სწრაფი გზა თქვენი ორგანიზმის ვიტამინების მარაგის შესავსებად.

მაგრამ არსებობს უთანხმოება კვასის აბსოლუტურ სარგებლობასთან დაკავშირებით: ზოგი თვლის, რომ სასმელი საზიანოა ბავშვებისთვის ალკოჰოლის მცირე პროცენტის არსებობის გამო. როგორც არ უნდა იყოს, პროდუქტის დადებითი მხარეები ბევრჯერ აღემატება მინუსებს.

სასმელის ჯიშები

ვინაიდან კვაზი ხალხური სასმელია, მისი მომზადების ზუსტად იმდენი რეცეპტია, რამდენიც მდიდარია ხალხური ფანტაზია. კვასის საფუძველია პროდუქტები, რომლებსაც აქვთ დუღილის უნარი. ეს შეიძლება იყოს პური, შვრია, ხილი (ზოგჯერ ბოსტნეული), რძე, კენკრა და ა.შ.

როგორ გააკეთოთ კვაზი მშრალი კვასისგან
როგორ გააკეთოთ კვაზი მშრალი კვასისგან

მთავარ ინგრედიენტებს შორის ყველაზე პოპულარულია ჭვავის პური, რომელსაც სასმელს ნაზი, დახვეწილი არომატი მოაქვს. ყველაზე ხშირად, სახლში დამზადებულ კვასს ამზადებენ მშრალი კვასისგან, რადგან პროცესი არ საჭიროებს პროფესიონალურ კულინარიულ უნარებს: საკმარისია ჭვავის პურის რამდენიმე ქერქი შეწვით, დაასხით მათ მცირე რაოდენობით ნახარში და დაამატეთ ცოტა ალაო და თაფლი..

კვასს მშრალი კვასისგან შეიძლება ჰქონდეს სხვაობა დამატებით დანამატებში, მაგალითად, როგორიცაა ქიშმიში, თაფლი, პიტნა. კვასი განსხვავდება სახელწოდებითაც: ზოგი მოდის ქვეყნიდან (უკრაინული, პოლონური), ზოგიც წარმოების ადგილიდან ან დროიდან (ხელნაკეთი, ყოველდღიური).

კვასმა ასევე მიიღო რამდენიმე სახელი მისი ფერისა და კონსისტენციის გამო (თეთრი, კვას-შჩი, სურნელოვანი, სურნელოვანი).

სასმელის მომზადების ტექნოლოგია

გამაგრილებელი სასმელის მომზადების ძველი რეცეპტი მნიშვნელოვან დროს მოითხოვდა: მარცვლის გაჟღენთვის მომენტიდან მაწონის მომზადების ბოლო ეტაპამდე დაახლოებით ორი თვე დასჭირდა.

ხელნაკეთი კვაზი მშრალი კვასისგან
ხელნაკეთი კვაზი მშრალი კვასისგან

თანამედროვე რეცეპტი ძალიან გამარტივდა და იმისათვის, რომ გამაგრილებელი სასმელი სცადოთ, ახლა ამდენი ხანი არ მოგიწევთ ლოდინი.

ალაოს შეძენა შესაძლებელია გამხმარი და დაქუცმაცებული, მზადაა ძირითად შემადგენლობაში დასამატებლად.საფუარი და შაქარი ასევე არ არის დეფიციტი. გარდა ამისა, ნებისმიერ სუპერმარკეტში შეგიძლიათ იპოვოთ ჩანთები კვასის ვორის კონცენტრატით, რაც სასმელის მომზადების პროცესს მინიმუმამდე ამარტივებს.

მას შემდეგ, რაც ყველას შეუძლია მშრალი კვასისგან კვასის დამზადება, სასმელი კიდევ უფრო პოპულარული გახდა. გემოვნების მახასიათებლების თვალსაზრისით, ასეთი კვაზი ძალიან ჰგავს იმას, რაც შეგიძლიათ იპოვოთ მაღაზიის თაროებზე. მისი მომზადების პროცესი დიდად არ განსხვავდება საშინაო რეცეპტისგან, მაგრამ არის გარკვეული მახასიათებლები.

კვასი ხელნაკეთი მშრალი კვასისგან: მომზადების მარტივი გზა

არ იცით როგორ გააკეთოთ კვაზი მშრალი კვასისგან? მარტივი პეისი. სურნელოვანი სასმელის მომზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს, განიხილეთ ყველაზე გავრცელებული.

მშრალი კვასის მაწონის რეცეპტი
მშრალი კვასის მაწონის რეცეპტი

მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

  • 40გრ კვასის ვორტის კონცენტრატი;
  • 180გრ შაქარი;
  • 2გ მაღალი ხარისხის საფუარი;
  • ჭვავის პური (რამდენიმე ნაჭერი საკმარისია).

მომზადების პირველი ეტაპი არის საფუარი. დუღილის დროს სასმელი იღებს ახალ გემოს ასპექტებს, ხდება უფრო არომატული. თუ ეს არ გაკეთდა, მაშინ ერთადერთი, რასაც იგრძნობთ, არის საფუარის გემო.

მაწონისთვის ჩაასხით კონცენტრატიანი პაკეტის შიგთავსი ქვაბში, ზემოდან დაასხით 200 მლ ცხელი წყალი. სიმსივნის წარმოქმნის შემთხვევაში საჭიროა მათი ამოღება ან დაფქვა – მასა უნდა იყოს ერთგვაროვანი. დააფარეთ თავსახური 20 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დაამატეთ 3 ლიტრი თბილი წყალი, აურიეთ საფუძვლიანად, სანამ კონცენტრატი მთლიანად არ დაიშლება. ამ პროცესის შემდეგ რჩება რამდენიმე ნაბიჯი, რომელთაგან შემდეგი ყველაზე მნიშვნელოვანია.

მაშ, როგორ მოვამზადოთ კვაზი მშრალი კვასისგან? მიღებულ ნარევს აცივებენ დაახლოებით 35 oС. შემდეგ დაამატეთ საფუარი და შაქარი გემოვნებით.კომპოზიციას ერთი დღით ვტოვებთ თბილ ადგილას დუღილის პროცესისთვის. სახურავი უნდა იყოს ღია ისე, რომ დუღილის პროცესში წარმოქმნილი ნახშირორჟანგი გაიქცეს. 24 საათის შემდეგ აუცილებელია კვასის გადაწურვა და გრილ ადგილას დაყენება. გაგრილების შემდეგ სასმელი მზადაა დასალევად.

ოკროშკა: ტრადიციული რეცეპტი

სლავური ხალხების ერთ-ერთი ყველაზე საყვარელი კერძია ოქროშკა, რომლის საფუძველია კვაზი მშრალი კვასისგან. ეს კერძი არის გულიანი და ამავე დროს გამაგრილებელი, ამიტომ ზაფხულისთვის ბორშისა და სუპების შესანიშნავი ალტერნატივა ხდება.

მშრალი კვასის მაწონი
მშრალი კვასის მაწონი

მის მოსამზადებლად საჭიროა კუბიკებად დაჭრათ 300 გრ ქათმის ლორი ან მოხარშული ძეხვი ბეკონის გარეშე, დაჭერით 5 პატარა კვერცხი, 4 ახალი კიტრი, 5 მოხარშული კარტოფილის ტუბერი და 7-8 ბოლოკი.

მიღებულ ნარევს დაასხით 1,5 ლიტრი კვაზი. დაუმატეთ 1 ს.კ. ლ. არაჟანი მცირე პროცენტული ცხიმის შემცველობით, გააფორმეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილით (რაც მეტი - მით უკეთესი). კერძი მიირთვით გაცივებული კრეკერით.

მიუხედავად იმისა, რომ ზემოაღნიშნული რეცეპტი ოფიციალურია, თითოეული დიასახლისი ირჩევს ოქროშკას ინგრედიენტების საკუთარ კომპლექტს. შემადგენლობას შეიძლება დაემატოს სტაფილო, მწნილი სოკო, დაკონსერვებული სიმინდი. სცადეთ სხვადასხვა ვარიანტი - და თქვენ აუცილებლად იპოვით თქვენს სრულყოფილ ოქროშკას რეცეპტს.

ციხე

კიდევ ერთი ცნობილი კერძი. ეს საკმაოდ მარტივია და მოიცავს პროდუქტების მოკრძალებულ კომპლექტს. რუსეთში ეს კერძი გლეხების მთავარ საკვებად ითვლებოდა. მომზადებისთვის აუცილებელია ღუმელში ხორბლის ან ჭვავის პურის ქერქები შებრაწოთ. ამის შემდეგ მიღებული კრუტონები გახეხეთ ნიორით და ქერქები დაჭერით პატარა ნაჭრებად. მოათავსეთ თეფშზე და მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. მწვანე ხახვი და კამა დაჭერით და დაუმატეთ პურის ნამსხვრევებს. დაასხით ყველა კომპონენტი სურნელოვანი სასმელით, რომლის საფუძველია უკვე ცნობილი მაწონი მშრალი კვასისგან. რეცეპტი გვირჩევს ტიურიას კოვზით არაჟნით შეანელოთ.

მოგზაურობა

წინა რეცეპტებისგან განსხვავებით, პუტრა მთავარ კერძებს მიეკუთვნება და მარხვის დროს მოიხმარება.

მის მოსამზადებლად გამოიყენება წიწიბურის ფქვილი, რომელსაც ადუღებენ მდუღარე წყალში, აზავებენ მცირე რაოდენობით მარილით და აგზავნიან ღუმელში, რათა მზადყოფნას მიაღწიონ. ამის შემდეგ წიწიბურას მასას უმატებენ ალაოს და კვასს. რეცეპტის სიმარტივის მიუხედავად, პუტრია სრულად აკმაყოფილებს შიმშილს.

კვასის კერძები საკმაოდ ორიგინალურია და ისინი ნამდვილად მოეწონებათ ნამდვილ გურმანებს, მაგრამ რადგან ისინი ყველა ერთ ინგრედიენტზეა დაფუძნებული, ჯერ უნდა გაარკვიოთ, როგორ გააკეთოთ კვაზი მშრალი კვასისგან.

გირჩევთ: