ქათმის შურპა: რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის შურპა

Სარჩევი:

ქათმის შურპა: რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის შურპა
ქათმის შურპა: რეცეპტი. როგორ მოვამზადოთ ქათმის შურპა
Anonim

შურპა არის ცხელი წვნიანი, რომელიც შეიცავს ხორცს, ბოსტნეულს და ზოგჯერ პარკოსნებს. ეს კერძი მზადდება ცხვრისა და ცხვრის, ღორისა და საქონლის ხორცისგან, ნადირის, ფრინველის ხორცისგან. ქათმის შურპას მომზადებაში განსაკუთრებული ადგილი უჭირავს მომზადების სიმარტივისა და შედარებით დაბალი ღირებულების გამო. ვცადოთ და გავიგებთ პროცესის ყველა სირთულეს, რათა ახლობლები გავახაროთ სურნელოვანი და მდიდარი ქათმის შურპით.

ქათმის შურპა
ქათმის შურპა

დიდი ხნის ისტორია და თანამედროვეობა

ეს კერძი აღმოსავლეთში მრავალი წლის წინ გამოჩნდა.მას ჯერ კიდევ ჩვენს დროში ამზადებენ შუა აზიისა და კავკასიის ბევრ ქვეყანაში. როგორც ძველად, შურპას ადუღებენ სპილენძისა და თუჯის ქვაბებში და მიირთმევენ შეღებილ თიხის თასებში. ამ სურნელოვანი სუპის მომზადება შესაძლებელია ღუმელზეც, მაგრამ განსაკუთრებით გემრიელია ღუმელში ან ცეცხლზე მოხარშვისას.

ქათმის შურპას რეცეპტი
ქათმის შურპას რეცეპტი

მისი დაგემოვნება შეგიძლიათ არა მხოლოდ აღმოსავლეთში. ეს კერძი მსოფლიოს მრავალი ელიტარული რესტორნის მენიუშია. და ამაში გასაკვირი არაფერია! საოცარი გემო, პროდუქტების შესანიშნავი თავსებადობა, დელიკატური არომატი - ეს ყველაფერი შურპას საშუალებას აძლევს აღმოაჩინოს უფრო და უფრო მეტი ახალი გულშემატკივარი.

პროდუქტები შურპასთვის

ითვლება, რომ ერთი პორცია არ უნდა აღემატებოდეს ერთნახევარ ჭიქა წყალს. ქათმის შურპა უნდა იყოს მდიდარი, ცხიმიანი, სქელი.

ქათმის შურპას წვნიანი
ქათმის შურპას წვნიანი

ამ კერძის მნიშვნელოვანი თვისებაა დიდი რაოდენობით ხახვი.საშუალოდ 5-ჯერ მეტია, ვიდრე ტრადიციულ ევროპულ სუპებში. კარტოფილს ხშირად იყენებენ სახამებლის საფუძვლად. ზოგჯერ ქათმის შურპას წვნიანს ამზადებენ ბრინჯით, ბულგურით, წიწილათი. მარცვლეულის ასეთი დანამატები უფრო დამახასიათებელია სპარსული სამზარეულოსთვის.

ამ კერძს დაამატეთ სტაფილო. და ის ასევე შეიცავს ბევრს. მთელი ბოსტნეულის ნაწილი მოცულობით უნდა იყოს ხორცის რაოდენობის ტოლი. გარდა ამისა, შურპაში აუცილებლად ჩაყრიან სანელებლებს: დაფნის ფოთოლი, შავი და წითელი წიწაკა, აჟღონი, კურკუმა ან ზაფრანა, ჩირი კამა, კვარცხლბეკი. მზა წვნიანს ჩვეულებრივია დიდი რაოდენობით ახალი მწვანილის დამატება.

ქათმის შურპას მომზადების მეთოდი

ისევე როგორც სხვა კერძები, რომლებსაც ბევრი მონათესავე ხალხი უყვარს, შურპასაც მომზადების მრავალი გზა აქვს. მაგალითად, უზბეკები ყველა ინგრედიენტს ერთად ამზადებენ ერთ ქვაბში. ხოლო ზოგიერთ აღმოსავლურ სამზარეულოს ახასიათებს ხორცისა და ბოსტნეულის წინასწარ შეწვა ცხიმში, რასაც მოჰყვება ერთობლივი ადუღება. გარდა ამისა, ყველა კარგი დიასახლისი დარწმუნებულია, რომ ის არის ის, ვინც ყველაზე კარგად იცის ქათმის შურპას მომზადება.

როგორ მოვამზადოთ ქათმის შურპა
როგორ მოვამზადოთ ქათმის შურპა

ყველა რეცეპტს ჯერ კიდევ აქვს საერთო მახასიათებლები. ქათმის ხორცი ჩვეულებრივ ნაწილებად დაჭრილ ქვაბში შედის. ოთხლიტრიანი ტაფის მოსამზადებლად საშუალოდ ერთი დიდი ქათმის კარკასია საკმარისი. ამ რაოდენობის ხორცისთვის საჭიროა 3-4 საშუალო ზომის ხახვი, 0,5 კგ სტაფილო, დაახლოებით კილოგრამი კარტოფილი.

წინასწარი ხარშვა გრძელდება მინიმუმ ერთი საათი, მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული ქვაბში მოხვდება. თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ დაჭრის მეთოდი თქვენი შეხედულებისამებრ, მაგრამ ყველაზე ხშირად სტაფილო და ხახვი იჭრება კუბებად და არა გახეხილი. თუ წვნიანში წიწაკის დამატებას გეგმავთ, ის მოცულობით ცვლის კარტოფილის თანაბარ ნაწილს. პარკოსნები წინასწარ უნდა დაასველოთ წყალში. ზოგჯერ ოსპს შურპაში ასხამენ, მაგრამ წინასწარ შეფუთვაც სჭირდება. ჯამში ქათმის შურპა იხარშება დაახლოებით 2-2,5 საათის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ხორციც და ბოსტნეულიც საკმარისად მოიხარშება, სანელებლები სრულად გამოავლენს მათ გემოს.თუ ხორცი და ბოსტნეული ადრე იყო შემწვარი, მომზადების დრო შეიძლება შემცირდეს საათამდე. ყველა აღმოსავლური სუპის მსგავსად, შურპა უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე, ყოველთვის დახურული სახურავით.

მარილი და სანელებლები საუკეთესოდ იგზავნება ქვაბში მომზადების დასრულებამდე. მათ ემატება საკუთარი გემოვნების მიხედვით. მოხარშული წვნიანი უნდა დააფაროთ თავსახური, შემოვახვიოთ პირსახოცში, გავაჩეროთ 20 წუთი.

ქათამის შურპა კოცონზე

ეს კერძი შესანიშნავია გარე სამზარეულოსთვის. მდიდარი ბულიონი, ნაზი ხორცის ნაჭრები, ნოყიერი ბოსტნეული, ახალი მწვანილი - კიდევ რა გჭირდებათ შიმშილის დასაკმაყოფილებლად? ცეცხლის არომატი კერძს განუმეორებელ გემოს მისცემს, რის შედეგადაც წარმოუდგენლად გემრიელი ქათმის შურპა მიიღება, რომლის რეცეპტი რაც შეიძლება ახლოს იქნება ორიგინალთან. ძველად ამ წვნიანს ცეცხლზეც ამზადებდნენ. ლაშქრობის ყველაზე პატარა მონაწილეებიც კი შეიძლება ჩაერთონ კულინარიაში, მათ აუცილებლად მოეწონებათ შეშის შეგროვება, ბოსტნეულის გარეცხვა, სანელებლების მოტანა.და როცა შურპა მზად იქნება, არცერთი ტურისტი არ დარჩება გულგრილი!

სერვისი მაგიდასთან

იმისთვის, რომ ხაზგასმით აღვნიშნოთ, რომ კერძი აღმოსავლეთის სამზარეულოს ეკუთვნის, შეგიძლიათ სუფრასთან მიირთვათ შურპა კერამიკულ ან თიხის თასებში. მათი არყოფნის შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ გაუმკლავდეთ ჩვეულებრივი ღრმა ფირფიტებით, რომლებიც ჩვეულებრივ თავსდება ქვედა ფირფიტებზე. შურპას მიირთმევენ ჩვეულებრივი სუფრის კოვზებით.

მაგიდაზე აუცილებლად მოათავსეთ კონტეინერი წვრილად დაჭრილი მწვანილით: ქინძი, ბაზილიკი, ოხრახუში, კამა, ახალგაზრდა ნიორი, წყალმცენარე, ისპანახი. ხანდახან ხელნაკეთი არაჟანი, თხლად დაჭრილი ლიმონი, ზეთისხილი შურპასთან ერთად მიირთმევენ.

ხელნაკეთი პური ძალიან უხდება ამ კერძს, მაგალითად, ქართულ შოთს, სომხურ მატკანაშს. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ თხელი პიტას პური შურპასთან ერთად. რა თქმა უნდა, სუფრაზე ცხარე აღმოსავლური საჭმელები არ იქნება ზედმეტი.

შურპას სასმელებს მიირთმევენ მინერალურ წყალთან, ყურძენთან, ვაშლთან, პომიდვრის წვენთან, ვარდის წვენთან, უზვართან ერთად. ძლიერი სპირტი ასევე შესაფერისია ამ კერძისთვის.

გირჩევთ: