თევზის სუფლეს მომზადება

Სარჩევი:

თევზის სუფლეს მომზადება
თევზის სუფლეს მომზადება
Anonim

სიტყვა "სუფლე" ბევრ ადამიანში ასოცირდება დელიკატურ, მსუბუქ და ჰაეროვან კერძთან. ეს შემთხვევითი არ არის, რადგან ფრანგულად ნიშნავს "მსუბუქ შეხებას". ბევრი ფიქრობს, რომ სუფლე მხოლოდ დესერტია, მაგრამ ისინი ცდებიან, რადგან მისი მომზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს და ის შეიძლება დაფუძნდეს მრავალფეროვან პროდუქტზე, როგორიცაა თევზი, ხორცი, ბოსტნეული, ფრინველი, ხილი და ასე შემდეგ.დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ თევზის სუფლე. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, უნდა აღინიშნოს, რომ მასში მთავარი ინგრედიენტი არის ათქვეფილი ცილა. ამასთან, კვერცხები ახალი უნდა იყოს, ცილა კი გულიდან კარგად გამოყოფილი, რათა ქაფს ჰქონდეს საჭირო კონსისტენცია. თევზი იფქვება, ემატება ცილოვანი ქაფი, ხდება თერმული დამუშავება - და კერძი მზადაა. თუმცა, ამაზე უფრო დეტალურად ვისაუბროთ.

თევზის სუფლე
თევზის სუფლე

თევზის სუფლე: კლასიკური რეცეპტი

შემადგენლობა: ოთხასი გრამი თეთრი თევზი (ჰაკი, ჰალიბუტი ან პელენგა), ას ორმოცდაათი გრამი უცხიმო ნაღები, ერთი ხახვი, ას ორმოცდაათი გრამი თეთრი პური, სამი კვერცხი, მარილი და სანელებლები.

კულინარია. თევზს უპირველეს ყოვლისა რეცხავენ და იწმენდენ კანისა და ძვლებისგან, შემდეგ კი ორთქლზე ადუღებენ. ცილებს გულდასმით გამოაცალკევებენ გულებისგან და აცივებენ ცივ ადგილას. ხახვი დავჭრათ ოთხ ნაწილად. ბლენდერში აურიეთ თევზი, ხახვი, სანელებლები, პური და ნაღები.გაცივებულ პროტეინებს უმატებენ მარილს და ათქვიფეთ ხუთი წუთის განმავლობაში ძლიერ ქაფში. მას ფრთხილად შეჰყავთ თევზის მასაში და ურევენ. მიღებულ ნარევს ასხამენ ადრე ზეთით შეზეთილ ფორმაში და აცხობენ კარგად გახურებულ ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში. მზა კერძი გაცივდება და მიირთმევს.

ბავშვის თევზის სუფლე

ბავშვთა თევზის სუფლე არის შესანიშნავი კერძები, რადგან ყველაზე დელიკატურ დეგუსტაციასაც კი მოეწონება ეს კერძი.

შემადგენლობა: ასი გრამი უცხიმო თევზი (ჰაკი, ვირთევზა ან პიკის ქორჭილა), ერთი ქათამი ან სამი მწყერის კვერცხი, ოცდახუთი გრამი რძე, ერთი პატარა ნაჭერი თეთრი პური.

თევზის სუფლეს რეცეპტი
თევზის სუფლეს რეცეპტი

კულინარია. თევზი კარგად იწმინდება კანისა და ძვლებისგან, მიღებულ ფილეს ადუღებენ ან ადუღებენ წყალში ოცი წუთის განმავლობაში. გულებს აცალკევებენ ცილებისგან და უმატებენ თევზს რძესთან და პურთან ერთად.ცილები ცალკე მოთავსებულია თასში. ბლენდერში ათქვიფეთ თევზის ნაზავი გლუვამდე.

მომზადების თევზის სუფლე შემდეგი. ასე რომ, ცილებს აცივებენ და ათქვიფეთ ძლიერ ქაფად, რის შემდეგაც ფრთხილად უმატებენ თევზის მასას, ურევენ და ნარევს ასხამენ წინასწარ ზეთით გამოსხმულ ფორმაში. ორთქლზე მომზადების რეჟიმის არჩევით დებენ ორთქლზე ან ნელ გაზქურაში და ადუღებენ ოცი წუთის განმავლობაში. დროის გასვლის შემდეგ ათი წუთის განმავლობაში არჩეულია „გათბობის“რეჟიმი, რის შემდეგაც მზა კერძი მიირთმევს სუფრას მოხარშულ ბოსტნეულთან და კომპოტთან ერთად..

თევზის და სტაფილოს სუფლე

შემადგენლობა: სამას ორმოცდაათი გრამი თეთრი თევზი, ას ორმოცდაათი გრამი არაჟანი, ასი გრამი უცხიმო ნაღები, ერთი ხახვი, ორი სტაფილო, ასი გრამი თეთრი პური, სამი კვერცხი, მწვანილი და სანელებლები გემოვნებით.

თევზის სუფლე ბავშვებისთვის
თევზის სუფლე ბავშვებისთვის

კულინარია. თევზის სუფლე სტაფილოთი რომ მოამზადოთ, ფილე მარილიან წყალში უნდა მოხარშოთ და გააგრილოთ.გულებს აცალკევებენ ცილებს და შედებენ მაცივარში. ხახვი დავჭრათ ოთხ ნაწილად, სტაფილო დავჭრათ კუბიკებად, ოხრახუში დავჭრათ. თევზი, ხახვი და სტაფილო, სანელებლები და მწვანილი, არაჟანი და ნაღები, ასევე პური აურიეთ ბლენდერში.

ცილებს ათქვიფეთ მიქსერით შვიდი წუთის განმავლობაში, დაუმატეთ ცოტა მარილი. მიღებული ქაფი ფრთხილად შეჰყავთ თევზის მასაში და ურევენ. ამ ნარევს აფენენ ცხიმწასმულ ფორმებში და აცხობენ მაღალ ტემპერატურაზე ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში. მზა კერძი გაცივდება და მიირთმევს.

ვირთხას სუფლე

შემადგენლობა: ექვსასი გრამი ვირთევზა, ერთი კოვზი მარილი, სამი კვერცხის გული, ორმოცდაათი გრამი რუკოლა, ერთი ყლორტი როზმარინი, სამი ცილა, ასი გრამი მძიმე ნაღები.

კულინარია. თევზის ფილე როზმარინთან ერთად მოთავსებულია მდუღარე მარილიან წყალში. გააცხელეთ ადუღებამდე, შემდეგ ამოიღეთ და გააგრილეთ. შემდეგ ყველაფერი ჩადეთ ბლენდერში და გაანადგურა. პროტეინებს ათქვიფეთ ძლიერ ქაფში და ცოტა მარილს. გულებს ათქვიფეთ ნაღებით და უმატებენ თევზს დაჭრილ რუკოლასთან და ცილოვან ქაფთან ერთად.ამ ყველაფერს ნაზად ურევენ, ასხამენ ზეთით ცხიმწასმულ ფორმებში და თხუთმეტი წუთის განმავლობაში კარგად გახურებულ ღუმელში აცხობენ. მზა კერძი მორთულია ვარდისფერი წიწაკის მარცვლებით.

თევზის სუფლე ფეტვით
თევზის სუფლე ფეტვით

თევზის სუფლე ნელ გაზქურაში

შემადგენლობა: ექვსასი გრამი პიკის და ძირის ფილე, ერთი სუფრის კოვზი ცხიმიანი არაჟანი, ერთი სუფრის კოვზი მაიონეზი, ორი ხახვი, ორი კვერცხი, სამი სუფრის კოვზი ფქვილი, ერთი ნაჭერი ხორბლის პური, ასევე მცენარეული ზეთი. რძის, მარილისა და სანელებლების გემო.

კულინარია. ამ რეცეპტის მიხედვით თევზის სუფელის მოსამზადებლად საჭიროა პური რძეში დაასველოთ, ფილე ჩამოიბანოთ და გააშროთ. ბლენდერში ათქვიფეთ თევზი, ხახვი, ორი კვერცხი, ფქვილი, პური რძით, მაიონეზი და სანელებლები. გარდა ამისა, ეს ინგრედიენტები შეიძლება ხორცსაკეპ მანქანაში ორჯერ გადაიტანოთ და კარგად აურიოთ. ამრიგად, უნდა მივიღოთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მასა. შეზეთეთ მულტიქუკერის თასი ზეთით, ჩაასხით მასში თევზის ნაზავი და აირჩიეთ "გამოცხობის" რეჟიმი.კერძი იხარშება საათნახევრის განმავლობაში, რის შემდეგაც ათი წუთის განმავლობაში ჩართულია "გათბობა".

თევზის სუფლე ნელ გაზქურაში
თევზის სუფლე ნელ გაზქურაში

თევზის და ფეტვის სუფლე

შემადგენლობა: ორასი გრამი პოლკის ფილე, ერთი კოვზი ლიმონის წვენი, მწიკვი თეთრი წიწაკა, ნახევარი კოვზი ზღვის მარილი, ასი გრამი სტაფილო, ორმოცდაათი გრამი ფეტვი, თხუთმეტი გრამი წყალი, ექვსი სუფრის კოვზი რძე და ორი კვერცხი, ერთი კოვზი დაჭრილი რეჰანი, ორი სუფრის კოვზი სახამებელი, კარაქი.

კულინარია. ეს თევზის სუფლე ფეტვით საკმაოდ რთული მოსამზადებელია, თუმცა ძალიან ჯანსაღი და შეიცავს ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებების დღიურ ნორმას. ასე რომ, ჯერ ფილე საყინულეში ათი წუთით უნდა მოათავსოთ, რომ გაჭრა გაადვილდეს. შემდეგ ნაჭრებად ჭრიან, ასხამენ ლიმონის წვენს, პილპილს და მარილს. სტაფილო გახეხეთ და დაჭერით კუბიკებად, ადუღეთ ფეტთან ერთად ათი წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. ამის შემდეგ უმატებენ რძეს და ვაგრძელებთ ხარშვას კიდევ ათი წუთის განმავლობაში, შემდეგ წყალი იწურება.გულები გამოყოფილია ცილებისგან. თევზი, ფეტვი, ბოსტნეული და გული ათქვიფეთ ბლენდერით. პროტეინებს ცალკე სცემენ სახამებელთან ერთად ძლიერ ქაფად და თანდათანობით შეჰყავთ თევზის ნარევში. ნაზად აურიეთ, ჩაასხით წინასწარ ზეთით გაცხელებულ ფორმებში და გამოაცხვეთ ღუმელში ნახევარი საათით. მზა კერძი მიირთვით ცხელი.

გირჩევთ: